O processo produtivo:

Inicialmente é necessário a mencionar que apesar da cana de açúcar ser produzida em quase todo o território nacional, poucas regiões conseguem produzir cachaças artesanais de boa qualidade. Assim, são conhecidas as bebidas produzidas em algumas regiões de Minas Gerais, Rio de Janeiro, Ceará, Pernambuco e Goiás.

A cachaça artesanal de cana de açúcar é produzida pela destilação em alambiques de cobre do mosto produzido pela fermentação do caldo de cana madura, sem utilização, no processo, de qualquer componente químico.

A cana madura colhida é moída e colocada em dornas de madeira ou aço inoxidável, misturada com quirela de milho para fermentação. Após um período aproximado de 24 horas o mosto fermentado é transportado para os alambiques de cobre onde é destilado. São abandonados os primeiros e últimos 10% do destilado, vez que os primeiros contêm metais pesados, conhecidos, em Goiás, por “cachaça de cabeça“, e os últimos constituem o chamado “água fraca ou rabo”

O envelhecimento:

Após sua produção a cachaça é colocada em tonéis de madeira Pau Brasil para cura e envelhecimento, num período de, no mínimo, 12 meses.